地球上生命的起源來自海洋，生命的第一道食物是苔、藻類。所以藍藻是最原始的古生物之一，至今存在地球已有35億年，在20世紀中期被發現它的營養價值。
﹝生物進化初期出現的原始群，不具有核膜，包括所有的細菌類、藍藻類﹞。簡單地說，它是一種藻類，單細胞植物，體積很小，要用顯微鏡放大才能看見，因其在顯微鏡下成螺旋狀，故命名為「螺旋藻」。其繁殖很強，光合作用比一般植物要強過數十倍；因此，其葉綠素的含量，特別豐富。
原產地在非洲東部、衣索匹亞及墨西哥…等亞熱帶地，自生於濃度為海水﹝海水是由各地的雨水匯集而成，含有大量的各種礦物質﹞6-7倍的鹹水湖中。居住在這些地區的人們，早在數千年前，就利用螺旋藻做湯、麵包及點心。被法國人Dangeard在非洲土著市場上發現，於1940年被Dihe的食品發表在學術期刊上，正式將藍藻帶進學術研究領域。1967年11月在國際應用微生物學會中，與會專家建議「藍藻是食糧資源開發的明日之星」
東京壓力研究會理事長藤 井尚治 醫師在1974年的「聯合國世界食糧會議中」談到未來的食糧問題時，有人提到了螺旋藻，頓時使它搖身一變成為新的食糧。?
藍藻在世界各地榮獲各種推薦，在美國除作高級營養食品外也作減重食物，包括聯合國糧食組織﹝FAO﹞指出“藍藻是21世紀最理想的食品”。聯合國世界食品協會指出“藍藻是21世紀最理想的營養源”。世界衛生組織WHO指出“藍藻是人類21世紀的最佳保健品”。在日本保健協會公佈“藍藻是38種保健食品之一”。在墨西哥給營養不良的兒童食用，藍藻成為“嬰兒營養配方”的一部份，在試驗30位6歲的兒童中，有27人短時期消除了食慾不振、腹瀉和便秘等症狀。
能受到聯合國世界食糧事務人士的注意，主要原因在於其蛋白質含有率超出一般。蛋白質是製造肉體的基本物質，而螺旋藻含有60-70%的蛋白質，含有量為牛肉或秋刀魚的3倍以上。以礦物質而言﹝占10%﹞、，包括鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅、碘等。維生素則包括A、B1、B2、B6﹝去除神經過敏﹞、B12、E、泛酸肌醇﹝維他命B複合體的一種，可平衡神經內分泌﹞、菸鹼酸、葉酸…等。
【以上維他命B群是肝臟新陳代謝的必需營養素。對素食者﹝無法由動物肝臟及肉類攝取維他命B12﹞的輔助食品】尚有碳水化合物﹝占15%﹞、脂肪﹝占4%，因是低脂肪，因此，不少人也將藍藻當作減肥食品﹞、酵素、纖維質、水分；色素方面，﹝β胡蘿蔔素、葉綠素、藻青玳﹞，而且含有的“海藻衣聚糖”是一鹼性食物，可維持血液健康的PH質；此外螺旋藻中所含的必需氨基酸類，也遠超過聯合國農業組織所制定的基準。唯一遺憾的是，它缺少了維他命C。所以添加都鈣喜C可使藍藻的保健功效更上一層樓。
藍藻極易被人體所消化、吸收，所以日常服用藍藻，是獲得均衡營養的捷徑。
螺旋藻是綠色藻類，含有三種色素β胡蘿蔔素﹝黃紅色﹞、葉綠素﹝綠色﹞、藻青玳﹝淡藍色﹞，都是能夠預防或抑制癌症的物質。足以稱為「綠色營養罐頭」健康食品。
1.
β胡蘿蔔素在人體內能夠轉換為維他命A，在細胞癌化以前使其恢復正常。它具有去除體內有害物質「自由基」【由香煙、廢氣、紫外線產生】的作用，且作用於淋巴球，促進免疫力活性化，故能抑制癌症。也能防止皮膚黏膜上皮細胞的角質化，預防老化﹝人體衰老的一大原因已經證實是體內自由基過多所致﹞，對眼睛的健康有很大的幫助，從明亮到黑暗處，眼睛能很快適應；營養眼睛、防止假性近視。在胡蘿蔔、芹菜、菠菜等黃綠色蔬菜中含量較多。
2.
葉綠素，因為對太陽能源的利用，充分進行光合作用。能提高全身防禦機能，中和血液裏的毒素以及消炎作用，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍的醫療效果很好；且保持戰勝癌症的態勢。
3. 藻青玳，具有抑制癌細胞增殖的強力作用。
螺旋藻藉著其綜合力量，能夠獲得更強大的癌症抑制力，1981年美國某醫學雜誌透露…日本女性犯乳癌的比率很低，其理由是日本人喜歡吃藻類食物。根據俄國基諾堡放射性醫療協會試驗證明，藍藻能減低放射性療法造成的傷害。而且改善過敏體質。
現代人由於蔬菜水果吃得少，肉類食物吃得多，再加上運動量不足，使腸蠕動機會減少，排便也不正常，體質酸化，而酸性體質是諸病的元兇，且因而體內各內臟器官的機能逐漸衰退老化，而降低身體對抗疾病的能力，長時間下來容易罹患疾病。而藍藻能改善人體微酸性體質，使身體保持弱鹼性，預防疾病的發生。
藍藻可增加人體對抗疾病的能力，容易被人體消化吸收，消化率達86%，除了防癌，也提供足夠的植物性膳食纖維預防慢性疾病。
